¿Qué es el Índice Glucémico?

El Índice Glucémico (IG) es la medida en que los alimentos que contienen hidratos elevan los niveles de glucemia o azúcar en la sangre.

Los valores van de 0 a 100 y se los compara con la glucosa o pan blanco que es 100. Los alimentos con IG bajo (55 o menos) hacen que el azúcar en la sangre se eleve y luego baje lentamente en el tiempo. A la inversa, los alimentos con IG alto (más de 70), hacen que se eleve y luego baje también rápidamente. Estos últimos también se digieren más rápido.

Elegir alimentos con índice glucémico bajo, ayuda a predecir la respuesta glucémica de algunos alimentos y a evitar algunas hiperglucemias después de las comidas. Además, aumenta la saciedad y ayudará a respetar los horarios de alimentación.

¿Qué se debe tener en cuenta?

Los valores de Índice Glucémico IG de los alimentos son solamente un dato orientativo.

Todavía queda mucho por investigar sobre el índice glucémico. Si se consultan tablas de diferentes fuentes se encontrarán diferencias entre los IG de un mismo alimento.

Esto sucede porque hay una gran variabilidad en los procesos fisiológicos entre las personas. Dicho de otro modo: no todas las personas digieren, absorben y metabolizan los alimentos con la misma velocidad.

Fuente: Fundación Argentina de Diabetes

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